مقدمه
شکلات یکی از پرطرفدارترین و لوکس ترین خوراکی های دنیا میباشد که برای اولین بار در سال 1920 میلادی به عنوان یک نوع نوشیدنی در اسپانیا رایج شد و تا امروز ماندگار بوده و طرفداران خاص خود را داشته و در انواع مراسم ها به عنوان وسیله پذیرایی مورد استفاده قرار میگیرد ، جدا از جنبه تنوع و لوکس بودن این خوراکی ،شکلات خواص مفید بیشماری برای بدن انسان دارد که شاید از نظر خیلی ها این خواص مفید پنهان بوده و آگاهی کاملی نسبت به فواید مفید شکلات نداشته باشند که در این مقاله به اجمال به بعضی فواید آن اشاره شده هست.
خواص منحصر بفرد شکلات
شکلات یکی از بینظیرترین خوردنی هاست،چرا که در دمای اتاق به حالت جامد میباشد ولی به محض قرار گرفتن در دهان ذوب میگردد دلیل این خاصیت وجود نوعی چربی در ترکیب شکلات است که کره کاکائو نامیده میشود،نقطه ذوب این چربی تقریبا برابر با دمای بدن است به این دلیل است که در دهان فورا ذوب شده و تبدیل به یک مایع نرم و مطبوع میگردد.علاوه بر این شکلات دارای طعم بسیار دلچسب و شیرینی است که اکثر مردم آنرا می پسندند
ترکیبات شیمیایی شکلات و خواص مفید شکلات
کره کاکائو و پودر کاکائو از مهمترین اجزای شکلات میباشند که در ترکیب آنها ترکیبات فنلی وجود دارد که این ترکیبات خواص آنتی اکسیدانی داشته و از بروز انواع سرطان ها و بیماریهای قلبی و عروقی و تصلب شرایین جلوگیری میکنند.این ترکیبات بصورت فلاونوئیدها در کاکائو یافت میشود ،در شکلاتهای تلخ مقدار فلاونوئیدها بیشتر میباشد.
همچنین شکلات حاوی املاح مهمی چون آهن ،منیزیوم کلسیم وپتاسیم و مس میباشد که برای بدن مفید میباشد،که میتوانند نیاز بدن را به این مواد معدنی مهم و حیاتی تامین نماید.
شکلات و کاکائو دارای ویتامینهای گروه B میباشند .همچنین با مصرف شکلات هورمون آندورفین در خون ترشح میشود که این هورمون سبب احساس شادی در بدن می گردد.
دانشمندان معتقدند که مصرف متعادل شکلات موجب کاهش فشار خون و احساس نشاط میگردد همچنین طی تحقیقات دیگر دانشمندان نشان داده اند که شکلات تلخ میتواند در کاهش التهاباتی که منجر به بیماریهای قلبی و عروقی میشود مفید باشد.
آنتی اکسیدانهای مختلف موجود در شکلات سبب میشود که این خوراکی لذیذ خاصیت ضد سرطانی داشته باشد و از التهاب و نابودی سلولها جلوگیری کند این خاصیت مفید شکلات ناشی از وجود مواد فلاونوئیدی در شکلات میباشد که این مواد در شکلاتهای تلخ و تیره بیشتر است پس هرچه شکلات تلخ تر خاصیت آن بیشتر !!!
در یک تحقیق دیگر توسط دانشمندان هلندی نشان داده شده که احتمال لخته شدن پلاکتها و گلبولهای خونی در توده های خطرناک ،در افرادی که به شکلات علاقه دارند کمتر است اپی کاتچین موجود در شکلات که از خانواده فلاونوئیدها میباشد جزئ قویترین انتی اکسیدانها است و سبب کاهش تجمع پلاکتها در دیواره عروق گشته و سلامتی قلب و عروق را تضمین میکند. پزشکان دریافتند که در هر 100 گرم شکلات تلخ ،5/3 میلی گرم کاتچین وجود دارد که این مقدار چهار برابر موجود در چای میباشد.
در کاکائو مواد محرکه کافیین، تئوبرومین ،تئوفیلین و تانن موجود است این مواد خاصیت تحریکی در گلومرولهای کلیوی ایجاد میکند که از تشکیل سنگهای کلیوی و تا حدود زیادی از پیدایش سنگهای مجاری ادراری جلوگیری میکند.
برخی چربیها کلسترول را افزایش میدهند ولی کره کاکائو به دلیل ساختمان تری گلیسیریدی در این زمینه خنثی است در مطالعات پروفسور کریس اتر تون در ایالات متحده به افرادی که دارای ریسک بالای حمله قلبی بوده اند مقدار زیادی شکلات داده شد،ولی در میزان کلسترول این افراد هیچ تغییری بوجود نیامد.
با عنایت به مطالب ذکر شده شکلات دارای خواص مفید بیشماری بوده که مصرف آن برای سلامتی توصیه میگردد و با توجه به تنوع بالای محصولات شکلاتی در بازار این امکان برای مصرف کننده وجود دارد که محصول دلخواه خود را انتخاب نماید.
گروه صنعتی نجاتی، آناتا در راستای خط مشی سازمانی خود و احترام به مصرف کننده محصولات شکلاتی متنوعی از قبیل :شکلات تابلت،تلخ 77% وتلخ 89% ، مغز کرم ،مغز فندقی ، مغز کاراملی،شکلات تیره ،شکلات شیری در انواع بسته بندی های متنوع با بروز ترین و پیشرفته ترین دستگاهها در شرایط کاملا بهداشتی تولید نموده و در بازار عرضه مینماید.
تهیه و تنظیم
مهندس سعید اسکوئی
کارشناس صنایع غذائی و مسئول فنی خط تولید شکلات گروه صنعتی نجاتی – آناتا
